нужно удостоверения качества прикладывать к накладной

Макароны-соломку, вермишель и лапшу вырабатывают также в виде мотков и гнезд различной массы и размера.

Ширина лапши может быть любой, но не менее 3 мм, а толщина не более 2 мм.

28-09-2010, 14:59 » Просмотров: 14

Толщина стенок макарон, рожков и перьев должна быть не более 1,5 мм. Форма сечения этих изделий может быть круглой, квадратной, многогранной, рифленой и др.

Перья трубочки с косым срезом длиной от острого угла до тупого 3 10 см. Вырабатывают перья тех же видов, что и макароны, за исключением соломки.

Длина рожков установлена для соломки, особых и обыкновенных от 1,5 до 4 см, для любительских от 3 до 10 см.

29-09-2010, 09:48 » Просмотров: 14

Макароны трубочки с прямым срезом.

Макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые (макароны, рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) и фигурные. В свою очередь каждый тип изделий в зависимости от размеров делят на виды.

Ассортимент макаронных изделий

После сушки, чтобы избежать растрескивания, макаронные изделия медленно охлаяедают до комнатной температуры и упаковывают, . ....

29-09-2010, 18:55 » Просмотров: 15

Сушка наиболее ответственный процесс макаронного производства. Нарушение ее режима отрицательно влияет на качество готовых изделий.

После формовки изделия сушат нагретым воздухом в сушилках различного типа. Продолжительность сушки зависит от вида макаронных изделий: макароны сушат при температуре 30 40` С в течение 24 ч, а вермишель, лапшу и фигурные изделия при 50 70` С в течение примерно 1 2 ч.

30-09-2010, 07:15 » Просмотров: 60

Матрица представляет собой диск с отверстиями определенного профиля. Если матрицы имеют круглые отверстия, то получают нитевидные изделия, если же отверстия продолговатые, щелевидные изделия будут иметь форму ленточек. Для получения трубчатых изделий в отверстиях матриц имеется специальный вкладыш. Выходящие из пресса непрерывные нити, ленточки или трубочки разрезают на изделия необходимой длины и направляют па сушку.

30-09-2010, 18:06 » Просмотров: 18

» » » »

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Материалы за Сентябрь 2010 года » Товароведение